Au terme de la formation, le participant sera à  même d'auditer un système HACCP afin de vérifier que :
- l'entreprise satisfait aux exigences des clients et des autres parties intéressées;
- l'entreprise gère efficacement les aspects liés à la sécurité alimentaire;
- les méthodes appliquées répondent aux exigences d'autocontrôle (HACCP, ...);
- ces méthodes sont bien comprises par le personnel ;
- ces méthodes sont respectées.

Partie 1 : Mise à niveau par rapport à l'HACCP
- Rappel rapide du contexte d'un système d'autocontrôle.
- Présentation synthétique du contenu d'un système HACCP.
- Rappel des exigences du système d'autocontrôle / HACCP en termes d'audit interne.

Partie 2 : Audit interne HACCP - Cadre normatif des audits internes, rôle, définitions et terminologie.
Introduction à la notion d'audit interne : le processus d'audit, les différents types d'audit, les méthodologies et les techniques d'audit, les principes d'efficacité,...

Comment préparer un audit : définir les enjeux, les objectifs et la portée, le pré-audit documentaire, le plan d'audit,...

Comment mener un audit : règles globales, règles de communication, règles relatives aux attitudes à adopter lors d'un audit, comment formuler ses questions,...

Comment rédiger et présenter un rapport d'audit ? Tirer les conclusions d'un rapport d'audit, évaluer et prendre les mesures de suivi pour améliorer le système audité. Les qualités d'un bon auditeur.
L'importance de la communication. Règles professionnelles et déontologiques de l'auditeur. Spécificités de l'audit interne HACCP.

Partie 3 : Exercices pratiques (mises en situation).