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  • Cuisine de collectivite (mod.1) : dangers et bonnes pratiques d’hygiène

    Formation / Assurance qualité / Hainaut

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    Contact

    Viviane DEDOBBELEER

    Lieu de la formation

    Maison de l'Industrie, Aéropole, Rue Auguste Piccard n° 20

    6041 - Gosselies
    Hainaut

    Cuisine de collectivite (mod.1) : dangers et bonnes pratiques d’hygiène

    Formation inter-entreprises (à dates fixes)

    Date de début

    25/02/2019

    Date de fin

    25/02/2019

    Horaire

    08:30 - 17:00

    Durée

    1 jour

    Nombre de places maximum

    12

    Prix

    300€ / htva

    Infos pratiques

    Profil des participants

    Formation de base pour toute personne qui travaille au sein d'une cuisine de COLLECTIVITE (Cuisine au sein d'un hôpital, d'une école, d'une maison de repos, d'une crèche, d'une cuisine d'entreprise,...).

    Niveau d'admission / prérequis

    Travailler en cuisine de COLLECTIVITE.

    Important : Conditions pour bénéficier des assouplissements sur le plan de l'autocontrôle

    On fait une distinction entre les établissements qui préparent ou transforment des denrées alimentaires et ceux qui ne le font pas.

    Un établissement qui ne prépare pas et ne transforme pas de denrées alimentaires peut toujours bénéficier d'un assouplissement :

    - s'il vend uniquement des denrées alimentaires pré-emballées et/ou qui ne sont pas très périssables, il peut se limiter au respect des bonnes pratiques d'hygiène.

    - s'il vend d'autres denrées alimentaires, il doit appliquer le système HACCP assoupli.

    Par contre, un établissement qui prépare et transforme des denrées alimentaires ne peut bénéficier des assouplissements que s'il remplit l'une des conditions suivantes :

    - Il approvisionne uniquement le consommateur final (Business to Consument ou B to C) ou

    - En plus d'approvisionner le consommateur final, il approvisionne d'autres établissements (B to B), mais dans les limites suivantes :

    * L'approvisionnement B to B représente au maximum 30 % de son chiffre d'affaires dans un rayon de 80 km ou
    * Il approvisionne au maximum deux établissements qui satisfont aux conditions mentionnées aux points 1 ou 2a et qui appartiennent au même opérateur que l'établissement qui effectue la livraison.

    - Il approvisionne d'autres établissements (Business to Business ou B to B) sans satisfaire aux conditions mentionnées au point 2, mais il n'emploie au maximum que 2 équivalents temps plein.

    Si l'établissement qui prépare ou transforme des denrées alimentaires remplit une de ces 3 conditions, il peut appliquer le système HACCP " assoupli ".

    Conditions de paiement

    La formation est à payer dans les 30 jours qui suivent l’envoi de la facture
    Conditions d'annulation: CONDITIONS-GENERALES-DU-CQHN.pdf

    Conditions d'annulation

    Jusqu’à 10 jours calendrier avant le démarrage de la formation

    Garantie de prestation

    Cette formation est garantie

    Subsides et interventions possibles

    Nous acceptons les chèques formation de la région Wallonne (7 sont acceptés au maximum).

    Réduction groupe

    -

    Cette formation peut aussi se donner sur mesure ou dans votre entreprise
    Cette formation est donnée en Français
    Attestation à la fin de la formation

    Objectifs de la Formation

    Au terme de la formation :

    Vous connaîtrez le contexte de l'autocontrôle et ses implications pour votre établissement.

    Vous connaîtrez mieux vos produits sous un angle hygiène et comprendrez pourquoi une bonne gestion de l'hygiène est au service de la qualité de vos produits.

    Vous apprendrez les principales exigences stipulées dans le guide autocontrôle pour les COLLECTIVITES. En particulier, vous connaîtrez les différents programmes qui doivent être mis en place pour maintenir un bon niveau d’hygiène en cuisine. Vous serez capable de porter un regard critique sur votre organisation et, en particulier, d'identifier et corriger les éventuels manquements ou les erreurs commises.

    Vous serez en mesure de documenter adéquatement ces programmes d'hygiène.

    Description de la formation

    Les dangers et bonnes pratiques d'hygiène

    Vos produits vus sous un angle hygiène :

    Pourquoi une denrée alimentaire peut-elle devenir dangereuse pour le consommateur ?
    Quelles informations trouvent-t-on sur les étiquettes des produits ?
    Qu'appelle-t-on un allergène ?
    Que veut dire DLC ?
    Sommes-nous tous égaux face aux toxi-infections alimentaires ?
    Tous les produits présentent-ils le même niveau de sensibilité face aux bactéries ?
    Comment prolonger la durée de vie des produits ? Un produit cuit est-il assaini ?

    Un environnement de travail hygiéniquement adéquat en cuisine :

    Ma cuisine est-elle bien agencée et équipée ?
    Comment nettoyer efficacement ?
    Quel produit pour quel usage ?
    Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection ?
    Mes mains sont-elles bien lavées ?
    Suis-je en bonne santé ?
    Quelle tenue avoir en cuisine ?
    Comment éviter les infestations par les nuisibles ?
    Mes déchets sont-ils bien gérés ?

    • Commentaires :
    • Si votre établissement ne bénéficie pas des assouplissements HACCP, il est nécessaire que la personne en charge de l'hygiène suive également par la suite le module complémentaire " HACCP MOD. 2 : APPLICATION ET DEVELOPPEMENT DE LA DOCUMENTATION ".

      Si votre cuisine approvisionne d'autres établissements, il est utile que la personne en charge de l'hygiène suive également par la suite le module complémentaire " LA TRACABILITE ".

    Calendrier

    Cette formation

    se donne à dates fixes

     

    Demander une inscription sur la session du 25/02/2019

    Sur mesure

    Cette formation peut aussi se donner sur mesure ou

    dans votre entreprise

    Cuisine de collectivite (mod.1) : dangers et bonnes pratiques d’hygiène

    Formation inter-entreprises (à dates fixes)

    Date de début

    25/02/2019

    Date de fin

    25/02/2019

    Durée

    1 jour

    Horaire

    08:30 - 17:00

    Prix

    300€ / htva

    Nombre de places maximum

    12